山藥烘干可分為三個階段：升溫階段、恒速干燥排濕階段、降速定型階段。

    1）升溫階段：將切好片山藥平鋪在烘烤架子上，推進烤房。啟動烘干機，開始向箱內送熱風，逐漸將箱內溫度加熱至50℃，加熱0.5~1.5小時，溫度升高，開始除濕，除濕的時候可以保持恒溫狀態。

    2）恒速干燥排濕階段：應分為高濕低溫、中濕中溫兩個階段。高濕低溫段，溫度小于50℃，范圍40~50℃，避免高溫高濕造成山藥顏色的變化，觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應在3~3.5小時。中溫中濕段，溫度小于60℃，范圍在50~60℃，此段適應新風除濕，根據濕氣多少合理調整。

    3）降速定型階段：也稱為低濕高溫段，此段溫度60~70℃，目前不宜超過70℃，后期不宜超過75℃，這段時間應在5~7小時。